Il Garum ha origini antichissime, pare venga gia' utilizzato dai greci nel V secolo aC; nel periodo della roma antica fu usato come un “elisir” e proprio i romani lo preparavano attraverso un procedimento non meglio definito ma che si basava come oggi sulla fermentazione di frattaglie di pesce “insaporite” con spezie ed erbe aromatiche come timo, finocchietto, menta e rosmarino.
La ricetta del garum fu persa per un anno di anni durante il medio e; oggi e' stata riscoperta e fatta rivivere da Campisi in un prodotto di altissima qualita' pronto a trasformarsi in una base di pesce in un piatto davvero unico. Il garum Campisi e' una salsa di pesce salato a base di tonno che viene lavorata con spezie odorose ed erbe aromatiche. Risulta un ottimo condimento per tutti i piatti, primi o secondi, a base di pesce; una domanda dona un gusto particolarmente speciale.
Usatelo in piccole quantità per insaporire e realizzare piatti unici.